Receta Internacional, para ser mas exactos esta es una receta Turca/Rumana, donde se vuelve al inicio de todos los tiempos, donde se usan hojas para envolver la comida o ser usada como platos.
Cada día se esta poniendo mas de moda usar las hojas para cocinar, siendo utilizada esta técnica por grandes cheff de los que copan estrellas michelin (solo hay que mirar un poco en el Sr Google para darse cuenta de la importancia que esta teniendo este tipo de cocina)

Para esta receta se pueden usar diferentes hojas, (plátano, vid, acelgas, ....) por la temporada en las que no encontramos lo mas fácil de usar y encontrar es la de las acelgas , así que nos decantamos por el de temporada y el bolsillo no sufre :)

Lo primero que tenemos que hacer es poner en el fuego agua con sal, cuando comiencen las burbujitas en el agua, añadimos las hojas de acelgas y escaldamos



Dejamos escurrir las hojas y en ese agua vamos a preparar el caldo con las pencas de las acelgas y que posteriormente lo usaremos para cocinar nuestras hojas

En un cazo ponemos un chorreón de aceite y la carne que nos guste , yo tenia en esta ocasión un filete de ternera en el frigo así que receta de aprovechamiento, troceamos el filete en trozos de un bocado y añadimos a la cazuela junto con una cebolla picada.


El sarmale o Dolma siempre suele ir acompañado de arroz, así que vamos a cocer un arroz basmati, dejándolo un poquito duro en su cocción ya que inmediatamente después lo vamos a terminar de cocer junto con el pollo y  con la hoja de las acelgas.

Cuando la carne este doradita y el arroz casi en su punto , estiramos la hoja de col y en el centro le colocamos un puñado de arroz, encima trozos de carne y le añadimos un poco de pipas de girasol y pipas de calabaza peladas.

Cerramos con la hoja, haciendo forma de un sobre y ponemos en el caldo que estábamos haciendo con las pencas de las acelgas.



El caldo tiene que cubrir solamente la mitad de los sacos, dejando cocinar 10 minutos para servir posteriormente.

Preparacion

Debemos hacer previamente una pequeña y fina tortilla francesa con el huevo. No lo
echéis batido al arroz. Cortamos la tortilla en finas tiras y reservamos. Si habéis optado
por el jamoncito, hacéis lo mismo, todo cortadito en tiras finas.

Truco: El Arroz tres delicias de los restaurantes tiene un
truco. El arroz debe cocerse el día antes. Y dejarlo un punto antes de cocido. Os lo
explicaré. Si cocemos el arroz hasta el punto, y luego le añadimos las “tres delicias”, se
acaba cociendo de más, no se fríe y queda pastoso, como un mal arroz pasado.

Ponéis una sartén al fuego. Con un poco de aceite o mantequilla. Y con el fuego muy
vivo echáis el arroz cocido el día anterior y reservado en el frigo. Se fríe unos minutos.
Poco a poco le vais echando el resto de los ingredientes.Removemos unos minutos y
listo!!

No olvidéis acompañarlo con una buena salsa de soja (a la que aconsejo echar un
chorrito de vinagre y una cucharadita de azúcar, la mejora) o la típica salsa agridulce
china….¿¡ que no tenéis?! Tendremos que solucionarlo. Esta es una gran receta que también mejora a la típica.

Ingredientes para la SALSA AGRIDULCE

¾ taza de azúcar
1/3 taza de vinagre
2/3 taza de agua
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de ketchup
2 cucharadas de almidón de maíz (yo uso un poco harina, es para ligar la salsa)

Preparación:

Coloca el azúcar, el vinagre, el agua, la salsa de soja, el ketchup y el almidón de
maíz en una cacerola de tamaño mediano. Lleva al fuego hasta que hierva. Remueve
constantemente para que no se formen grumos. Luego dejar  que se enfríe y Lista

Primero lavamos el arroz varias veces. La primera vez que  lo lavemos, veremos que el agua se turbia blanca, la última vez debe ser casi transparente.
Con el arroz limpio de almidón, lo ponemos en una cacerola, con agua, siendo la misma proporción de arroz como de agua. Un vaso de arroz, uno de agua.
Lo ponemos a fuego fuerte, cuando hierva, lo tapamos y lo bajamos al mínimo.
Lo dejamos asi 10 minutos. Pasado el tiempo lo retiramos del fuego y sin abrir la tapa lo dejamos reposar otros 10 minutos. No se abre la tapa en todo el proceso.
Comprobareis que ahora el arroz es muy glutinoso. Bien, lo extendemos en una fuente grande o placa de horno para proceder a avinagrar. En un vaso ponemos 150 ml de vinagre, 150 gr de azucar y 50 gr de sal, si está muy fuerte podemos rebajarlo con un poquito de agua. Bien pues esa mezcla la vamos añadiendo poco a poco al arroz y lo removemos con calma y cuidado. Echar en funcion del gusto, si os gusta con mucho sabor a vinagre echar todo el vaso, si no cortaros un poco.
Tras un par de horitas enfriando, ya tenemos listo nuestro arroz para sushi!!!

ボナペティ