Bienvenidos Troopers, en el episodio de hoy vamos a cocinar en una nevera de playa portátil :)  Si , como lo leen, en una nevera, no... tranquilos no me he vuelto loco ni nada por el estilo, lo que vamos hacer es aplicar una técnica de cocción llamada sous vide (baja temperatura  controlada y cocinado al vació)

Lomo de Bacalao
Pizca de Aceite
Bote de Espárragos Blancos
1 Diente de Ajo
Sal y Pimienta
Zanahoria en Polvo

Comenzamos a llenar la nevera de playa con agua, esta misma receta la pueden hacer si disponen de Thermomix, cocedera de arroz o yogurtera ya que estos utensilios tienen un regulador de temperatura en la que pueden indicar el tiempo y grados que deseen cocinar. Si no disponen de estas herramientas, pueden mirar en Internet como hacerse un aparato casero de cocción a baja temperatura, siendo mucho mas económico..

Programamos el dispositivo a 50º durante 20 minutos, y mientras el agua llega a esa temperatura vamos aprovechar para envasar al vació nuestro lomo de bacalao, que no tienen envasadora al vació, pues no pasa nada en este vídeo os dejamos un enlace de como envasar al vació sin maquina. Con nuestro bacalao envasado y el agua lista es el momento de hacer la inmersión y dejar que se cocine a temperatura controlada durante 20 minutos

Una vez pasado ese tiempo, retiramos el bacalao del agua y aprovechamos el jugo de su cocción para añadirlo en el vaso de la thermomix o batidora. Incorporamos al vaso un diente de ajo partidos en tres trozos y añadimos un bote de espárragos blancos, salpimentamos al gusto y para poder hacer la crema le agregamos un chorrete de aceite

Trituramos y reservamos hasta la hora de emplatar. Para realizar el emplatado colocamos un aro metálico en el centro, disponemos un poco de polvo de zanahoria alrededor del aro y con un biberón incorporamos la crema en el interior del aro. Para rematar el bacalao, le vamos a dar un golpe muy fuerte en una sarten por el lado de la piel, para que esta se dore y quede crujiente, y una vez tostada colocamos el bacalao sobre la crema de espárragos con la piel hacia arriba.

Trooooooperssssssss vamos a mover la berenjena del frigorífico y vamos a preparar un plato de esos denominados exóticos que te conquistarán y te harán preguntarte cómo has podido vivir tanto tiempo sin probar esta receta.

Ingredientes:

Berenjenas
1/2 Cebolleta
2-3 Dientes de Ajo
1 Cda de Salsa de Soja
1 Cda Aceite de Sésamo
1/4 Cdta de Picante
1 Cdta de Curry
1 Cdta de Salsa de Ostras
Sésamo Blanco y Negro

Para empezar la receta vamos a cortar la berenjena en 3-4 trozos y a su vez cortándolas nuevamente a lo largo.

Dependiendo del tamaño y de las cantidades pueden usar el método de cocción al vapor que deseen, eso si siempre el agua la tienen que tener hirviendo antes de poner la berenjena a cocinarse al vapor durante 5 minutos.

Mientras se cocina la berenjena al vapor, aprovechamos para elaborar la salsa que las acompañará.

Cortamos media cebolleta, añadimos 2 o 3 dientes de ajo picados, 1 cuchara de salsa de soja, y una pizca de aceite de sésamo y ojo a la hora de añadir el picante, yo les recomiendo que usen 1/4 de cucharadita o 1/2 cucharadita de especias de Chile, 1 cucharita de curry y 1 cucharita de salsa de ostras.

Removemos bien y reservamos hasta que se terminen de cocinar las berenjenas.
Ufff que difícil esta siendo esta receta ehhhhh??? vaya cargo de trabajo que nos está dando, !!! creo que voy a tener que buscar una buena excusa para no hacerla en casa ;)

Retiramos las berenjenas del vapor y con mucho cuidado las vamos a cortar, para evitar quemaduras es recomendable que se ayuden  de un tenedor y proceder a cortar las berenjenas en tiras.

Una vez cortadas las berenjenas las incorporamos a la salsa que teníamos reservada, removiendo bien para que queden todas impregnadas de la salsa y de esos sabores tan maravillosos.

Colocamos las berenjenas en el centro del plato donde vamos a servirlas y le incorporamos una pizca de sésamo negro y blanco dando un toque crujiente al plato.

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Espero tus comentarios y que te animes a cocinar, solo los elegidos podrán disfrutar del buen comer :)

Troopers hoy vamos a preparar una receta que nos trae recuerdos de nuestra infancia. ¿Quien no ha comido natillas caseras de pequeño? Pues ahora que somos un poco mas grandecitos es el momento de añadir ingredientes nuevos y elaborar unas natillas 2.0

Ingredientes:

400 Ml de Leche de Coco
5 Gr de Jengibre Fresco
1 Sobre de Azúcar Avainillado
200 Gr de Chocolate Blanco
1 Vaso de Zumo de Mango 
400 Ml de Nata para Montar
2.7 Gr de Agar Agar

Para iniciar la receta colocamos la leche de coco al fuego junto el azúcar avainillado, 5 gr de Jengibre fresco y el Agar Agar, llevando todo a ebullición durante unos 3 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos del fuego, colamos la leche y retiramos el jengibre.

Mientras reposa, colocamos el chocolate en un baño maría para que se derrita y le añadimos un vaso de zumo natural de mango.
Aprovechamos el tiempo que tarda en derretirse el chocolate para ir montando la nata montada, no es necesario que este montada completamente, solo necesitamos que quede un poco ligada.

Añadimos a la nata montada la leche de coco que teníamos reposando unos minutos y mezclamos y cuando el chocolate se haya fundido con el zumo de mango procedemos a incorporarlo a la mezcla anterior.

Cuando todos los ingredientes estén mezclados, los colocamos en los vasos de presentación y lo dejamos reposar mínimo 12 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo podemos disfrutar de esta magnífica textura.
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Recuerda Barriga Llena Corazón Contento

Troopers hoy vamos a dejar un poco la trama de Star Wars y nos vamos a meter de lleno en Game of  Thrones, ya que la dinámica de la receta esta inspirada en la casa Targaryen.

Esta receta es una modificación a las patatas bravas de toda la vida, pero en su versión 2.0, ademas la salsa que llevan en su interior es pura dinamita.

Te atreves ??? pues mira el vídeo y aprende paso a paso como hacerlas tu mismo.
Ingredientes:

Patatas
3 Pimientos Picantes
1 Diente de Ajo
1 Cda de Jalapeños
1/2 cdta de Chile
1 Vasito de Aceite
1/2 Vasito de Leche *
1 Pizca de Sal
Pizca de Tabasco

Preparacion

Vamos a comenzar la receta elaborando la Salsa, ojito con esta salsa que aunque parezca inofensiva no lo es.

Para empezar vamos a cortar en laminas el diente de ajo, los jalapeños y 3 pimientos verdes de los picantes (dejando las semillas de su interior)

Colocamos los ingredientes picados en un vaso de batidora y le agregamos unos golpes de tabasco, y media cucharadita de semillas de Chile y le incorporamos un vaso pequeño de aceite y medio vaso de leche. * Si sois muy valientes y os va el picante, pueden sustituir la leche por dos huevos, pero no me hago responsable de tal locura :)

Trituramos con una batidora y con la ayuda de un embudo la depositamos en un biberón de cocina hasta el momento del uso.

Para hacer las patatas, la vamos a pelar y cortar de tal forma que quede plana, así evitamos cortarnos y con un cilindro o tubo , procedemos a perforarla obteniendo la medida deseada.
Para hacer el interior en la patata, vamos a usar la herramienta de cocina "descorazonador", marcamos la patata y con un cuchillo de punta procedemos a sacar el interior.

Para Freír las patatas vamos hacerlo en dos tandas, la primera con el aceite a 180 º donde vamos a sumergir las patatas y las vamos a dejar confitar .

Una vez que estén confitadas y tiernas , las sacamos del aceite y colocamos sobre papel absorbente y las dejamos reposar un poco.

Para terminar le damos un golpe muy fuerte de aceite a unos 200º para que cojan el color dorado que nos gusta.

Con la patata ya frita, solo nos queda rellenarla con la salsa brava que teníamos reservada anteriormente

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