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Ya la tiene
Hoy os voy a presentar una forma sana , limpia y rica de comer alimentos.
Se trata de cocinar al vacio y a baja tempertarura para que el propio alimento se cocine con sus jugos.
Para la ocasion vamos a cocinar una lubina entera, porque con un lomo me quedo con la misma sensacion de no haber comido :)
Imprescindible para esta receta una envasadora al vacio y un termometro de cocina o thermomix.
Lo primero que vamos hacer es limpiar muy bien las lubinas, reservando la cabezas y las colas por si quieren hacer un caldo de pescado para otra ocasion.
Una vez limpitas las lubinas las metemos en una bolsa especial para realizar el vacio con unos ajetes tiernos, unas setas , zanahorias baby, un tomate seco y un chorreoncito de AVOE (Aceite Virgen de Oliva Extra)
Realizamos el sellado al vacio
Y asi es como queda el pescado envasado al vacio y listo para su coccion a baja temperartura.
Ahora bien si teneis en casa un termometro de cocina teneis que poner el fuego con agua y llevar esta a la temperatura de 65 º y mantener el fuego a esa temperatura ya que la coccion tiene que ser constante.
Si tienen en casa thermomix llenen la jarra con agua y seleccionen la temperatura varoma 65 º y enciendan 12 minutos.
Yo como en casa no tenia termometro y si tengo la thermomix para los potitos de los pequeños pues me toca usarla.
Una vez que han pasado los 12 minutos ya podemos decir que ese agua esta a dicha temperatura asi que lo unico que tenemos que hacer es poner el cesto e introducir nuestro pescado en el y tapar la thermomix.
La misma temperatura 65 º durante 20 minutos mas o menos ( pueden ir revisando para que el pescado este a su gusto)
Si navegan por internet o con libros de cocina veran que en otros sitios el tiempo de preparacion del pescado es menor, cosa que es normal ya que suelen utilizar un lomo solamente y aqui estamos cocinando la pieza completa.
Si lo cocinan en una olla es el mismo proceso, comprobar que el agua es constante a esa temperatura y añadir el pescado el mismo tiempo indicado.
Este es el aspecto del pescado cocinado, ahora lo que vamos a preparar es el acompañamiento del plato como es un huevo poche.
Para ello en un vasito pequeño forrado de papel trasparente abrimos un huevo y lo cerramos tal como se ve en la foto. ( Echar el huevo en el vaso con el papel transparente y retirar el plastico del vaso y cerrar girando sobre si mismo, para cerrar usamos una pinza)
Para preparar el huevo lo ponemos en el agua que hemos cocinado las lubinas, solo con la diferencia de que le vamos a dar un fuego fuerte durante 5 minutos.
En esos 5 minutos que se prepara el huevo lo que vamos hacer es coger una sarten y la ponemos en el fuego a un fuego alto para que coja temperatura y cuando este la sarten bien caliente ponemos el pescado para marcar un poco la piel y quede crujiente.
El resultado final es
Esto es lo que pasa cuando me invitan a comer y me dicen que no tengo que hacer nada, que solo vaya a comer y a estar jugando con los niños,pues claro me veo en la obligacion de tener que hacer algo ya que nunca nunca se puede ir a una casa y no llevar nada o ayudar en algo.
En esta ocasion me dedique a preparar el postre y echar una mano en la cocina mientras el resto de la familia se encargaba de jugar con los pequeños.
Pensaras que esta receta es complicada o muy dificil y segun vean se daran cuenta de que la quieren hacer lo mas pronto posible.
Ingredientes
Para no perder tiempo en preparar un bizcocho he usado el de las bases que ya vienen preparados y para lo que vamos a usar es ideal, si bien te apetece o quieres puedes hacer tu el tuyo propio.
Mermelada de Fresa, Sirope de Chocolate, Gotas de chocolate blanco para fundir, Crema de Moca y un ingrediente que se me olvido en casa y que no pude usar como fue el Helado.
Con un molde cortador recortamos el bizcocho en las porciones que vamos a utilizar .
Ahora con otro mas pequeño vamos a realizar un pequeño orificio en el centro.
Con todos los recortes del bizcocho podemos guardarlas para realizar popcake.
Es el momento de poner las gotas de chocolate blanco en un cazo al baño maria para derretir.
Cuando lo tengamos derretido lo templaremos ( a falta de pan buenas son tortas, asi que use papel aluminio para poder estirarlo ). Con el mismo molde con el que hemos cortado el bizcocho haremos unas marcas en el chocolate y lo colocaremos un poco en el frigorifico.
Mientras se enfria (tarda muy poco, ya que el chocolate al estirarlo lo hemos dejado muy fino) comenzamos a dar forma al bizcocho, en la primera capa vamos a colocar mermelada de fresa
Cubrimos con otra parte del bizcocho y ahora le ponemos un poco de sirope de chocolate
Ponemos la ultima capa del bizcocho y lo cubrimos con el molde del chocolate blanco que teniamos en el frigo
ANTES DE PONER EL CHOCOLATE BLANCO TIENEN LA OPCION DE AÑADIR UNAS BOLAS PEQUEÑAS DE HELADO DE :NATA MONTADA, CAPUCCHINO O EL QUE MAS LES GUSTE ( LAS BOLAS PEQUEÑAS CON EL APARATO DE COCINA PARA EL MELON O SANDIA)
A mi se me olvido el helado en casa asi que o lo publico asi o me vere obligado a realizar el postre nuevamente. ;)
La crema de moca la calentamo en el micro a frecuencias de 20 sg y remover , asi hasta que este muy calentito para verter sobre el chocolate blanco.
Ya iba tocando publicar algo de postres y me acorde que tenia en la despensa un par de cosas que pueden merecer la pena, siempre y cuando tengas un sifón en casa.
Aprovecho la época de fresas y al final de la publicacion os enseñare como poder tornarse el café de otra forma diferente.
Ingredientes
3 yogurt, uno de ellos que sea de fresa y los otros naturales azucarados
1 bote de nata para montar de 125 ml
1 Sifón de espuma de medio litro y una carga
Preparación
Mezclamos los tres yogur con la nata liquida en un recipiente con profundidad y mezclamos muy bien con la ayuda de unas barillas o una batidora.
El resultado lo colamos antes de rellenar el sifón
Añadimos la carga de aire en el sifón y lo dejamos enfriar en el frigorÃfico.
Limpiamos muy bien las fresas y las cortamos longitudinalmente.
Serviremos la espuma en el recipiente escogido y decoramos con las fresas
Y como ya nos hemos puesto manos a la obra con el Sifón os presento otra forma de poder tomarse el café Nesspresso Vollutto
Para ellos vamos a preparar dos cápsulas de café nesspresso y las vamos a mezclar con 200 ml de nata para montar al 33 % mg, cuando estén templados añadimos azúcar al gusto, es preferible quedarse corto ya que luego si falta se puede decorar con un poco.
Pasamos la mezcla por un colador antes de introducirla en el sifón.
Cargamos con una cápsula y dejamos en el frigorÃfico o en un bol con hielo .
Para servir utilizamos unas tulipas con el fondo de chocolate y servimos la espuma de café en el interior.
Decoramos con un poco de canela en polvo ligeramente espolvoreada.
Ya se que estamos en Semana Santa, ya se que mucha gente no come carne en estos dÃas todo eso lo se y respeto lo que cada uno haga, pero es la hora de presentar esta receta, bien para aquellos que adoren la carne o bien para aquellos que cuando acabe esta semana se quieran dar un festÃn.
Esta receta la hay de muchas maneras y de muchos nombres, que si codillo alemán, codillo asado, al horno, con salsa y cada uno de ellos te dirán como es la mejor forma de cocinarlo, pues bien yo no se si es la mejor o la peor , es mi forma y te aseguro que esta de rechupete y también es la forma mas económica de realizarla.
Ingredientes
1 Codillo
2 Patatas
Ajo
1 Zanahoria
1 Cebolla
Laurel
Pimiento Verde
Vino Tinto.
Preparación
Lo primero que voy hacer es quitar toda la piel a el codillo, ya que lo que vamos a evitar es un exceso de grasa, sin renunciar al sabor.
Sal pimentamos y colocamos en la olla exprés con un poco de aceite para dorarlo .
Mira que colorcito le hemos dado, ahora toca reservarlo para mas adelante
Lavamos muy bien las patatas y cortamos chascandolas , añadimos las verduras (zanahorias, pimiento verde, cebolla etc) y mareamos un poco
Una vez mareadas y con un poco de color la verdura, añadimos vino tinto hasta casi cubrir.
Ahora colocamos la carne que habÃamos marcado anteriormente,sobre las verduras y cerramos la olla exprés.
Cuando en la olla express comience a salir el vapor en el numero 2 lo dejamos cocinar durante 25 minutos.
Este es el resultado una vez transcurridos los 25 minutos, ahora lo que vamos hacer es pasar todo el contenido de la olla en una bandeja de horno, donde vamos a terminar de cocinar.
Y ahora otros 25 minutos en el horno que previamente hemos tenido precalentado a 180º
Y listos para comer!!!
Bueno esta receta solamente se la recomiendo a aquella personas que les guste los contrastes en boca o que les guste que cada bocado tenga un sabor diferente al anterior.
Ingredientes
Bacon
Cebolla
Guindilla
Tomate Seco
Espinacas Frescas
Remix de Setas
Preparado de Cazuela.
Preparacion
En una sarten pondremos unas tiras de bacon troceadas y un poco de cebolla a pochar.
Mientras se pocha y coge color el bacon le añadimos un par de guindillas a la sarten.
Cuando ya empiece a coger color , vertemos el preparado de cazuela y el remix de setas variadas y salpimentamos
Opcionalmente se le puede añadir un taponcito de vino blanco, pero como tanto el preparado de cazuela y las setas sueltan mucho liquido yo prefiero no ponerlo y que se cocinen con su jugo y añadir a este un par de tomates secos
Dejamos cocinar a fuego medio hasta que las setas y el preparado este tierno.
Cuando tenemos todos los ingredientes tiernitos volcamos una bolsa de espinacas frescas y tapamos.
Removemos un par de veces y dejamos cocinar unos 3 minutos mas y listo para emplatar.
