Solo con leer el titulo de la receta ya te haces una idea de que van a estar buenisimas y no es porque las hice yo....mas bien por el autor original de esta Receta Martin Berasategui.
Yo solamente os voy a copiar literalmente como aparece la receta en la pagina del canal de cocina Robin Food y luego adjuntare el video donde se ve paso a paso como elaboran este RECETON.
Los ingredientes
75 g de cebolla finamente picada
75 g de mantequilla
75 g de aceite de oliva suave
225 g de harina
3.120 g de leche reducidos a la mitad
2 huevos Pitas Pitas
300 g de recortes de jamón ibérico picado finamente
75 g de mantequilla
75 g de aceite de oliva suave
225 g de harina
3.120 g de leche reducidos a la mitad
2 huevos Pitas Pitas
300 g de recortes de jamón ibérico picado finamente
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La preparación
Cocer el huevo a partir de agua frÃa con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y picar finamente.
Colocar la leche en una cazuela con doble fondo añadiendo primero una cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo al reducirla.
Reducir los 3120 g de leche para obtener 2000 g.
Fundir la mantequilla junto con el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y pocharla durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna, en ese momento le añadimos la harina, mezclar bien y cocerlo durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
Dejar enfriar bien la roux para que luego no nos forme grumos.
Añadir la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la masa.
Pasaremos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aprox. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, mezclar, agregar el jamón picado y volver a mezclar bien.
Rectificar el punto de sal.
1) Una vez hecha la masa la volcaremos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrir con papel film.
2) Enfriar la masa en la nevera durante una noche.
Colocar la leche en una cazuela con doble fondo añadiendo primero una cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo al reducirla.
Reducir los 3120 g de leche para obtener 2000 g.
Fundir la mantequilla junto con el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y pocharla durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna, en ese momento le añadimos la harina, mezclar bien y cocerlo durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
Dejar enfriar bien la roux para que luego no nos forme grumos.
Añadir la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la masa.
Pasaremos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aprox. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, mezclar, agregar el jamón picado y volver a mezclar bien.
Rectificar el punto de sal.
1) Una vez hecha la masa la volcaremos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrir con papel film.
2) Enfriar la masa en la nevera durante una noche.
3) Al dÃa siguiente bolear las croquetas untándose las manos con un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa. Dejar enfriar las bolas en la nevera mÃnimo 3 horas antes de empanar.
5) Pasado el tiempo pasar las bolas por harina, colocando harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el exceso y bolearemos nuevamente las croquetas. Seguidamente pasaremos por huevo batido y dejaremos escurrir el exceso de huevo en una bandeja con agujeros. Por último empanar con el pan rallado. Podemos freÃrlas seguidamente, pero si son para la noche y las hicimos por la mañana reservar en la nevera hasta antes de freÃr, sacándolas una hora antes para que se atemperen y al freÃrlas no queden frÃas por dentro.
Si queremos congelar colocarlas en una bandeja ordenadamente y congelar.
6) FreÃrlas entre 180ºc y 200º c hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. Servir.
SI QUIEREN VER EL VIDEO PINCHEN EN EL SIGUIENTE ENLACE VIDEO DE CROQUETAS
Esta seccion la voy a crear para que sea vuestra seccion, en definitiva se trata de que puedan solicitar que tipo de receta les gustaria que se preparara y tambien poder aprovechar y colgar fotos de recetas que en su dia prepare y que por el motivo que sea no se han llegado a publicar, si bien alguien esta interesado en alguna de ellas, muy gustosamente se atendera a las peticiones y la publicariamos.
Piruletas de Queso Añejo
Macarons de Chocolate con Petisue
Calamarcitos con su manta salseada
Sushi
Pulpo a la Brasa con Alioli de Almendras y calabaza
Tomates Rechupaos
Salmon con Pelucon
Bacalao con Costra y Patatas Hasselback
Pollo a la Mostaza
Cupcake de Pimientos Rojos con Frosting de Patatas con Queso
Version de Rolls de White Chocolat
Creo que tanto intentar sorprender a los valientes que me siguen, esta ocasionando que en casa me miren raro al preparar estos tipos de platos.
Esta vez me animo a un #Trampantojo en toda regla de un cocido tipico, pero como no todo es lo que parece ser, este plato es ideal para sacarlo despues de comer y decir que te has quedado con mas ganas de comer, aunque realmente te estas comiendo el postre.
Si mira bien la foto e intenta descubrir que es lo que realmente es, antes de que te diga lo que es cada cosa y como prepararlo.
Como es muy facil no me he visto en la necesidad de ir haciendo fotos del paso a paso, ya que se puede ir haciendo por partes y conservar en el frigorifico hasta el momento que se decida montar el plato.
Los Garbanzos son Avellanas que le damos un golpe de calor en la sarten para que tengan un poco de brillo.
La Patata es una pera pelada y puesta en el microondas 7 minutos para que se ponga blandita y coja el color de una patata hervida
La Zanahoria es un boniato asado tanto en microondas como en el horno, usando solamente la parte central que es mas anaranjada.
La Morcilla es una morcilla de chocolate, , fundiendo el cocolate con galletas, y frutos secos triturados y con una pizca de mantequilla, se extiende en un papel transparente y se hace un rulo donde reservamos en el frigorifico hasta que se ponga muy duro.
El chorizo que es lo que se encuentra detras de la morcilla y creo que en la foto no se aprecia muy bien es una pasta de arandanos con galleta de almendra, huevo y azucar, dejando reposar esta pasta en el frigorifico, para posteriormente freir en la sarte con muy poco aceite, esta idea del chorizo fue sacada de esta pagina, ya que mi primera version no contaba con el chorizo , pero al ver ese resultado me anime.
Para el caldo he usado un te con sabora peras dulces, muy claro de color para que cuando el te tome contacto con la morcilla, esta vaya tiñendo el caldo con un color mas natural al del cocido.
Una vez mas queda claro que lo mio no es perder el tiempo colocando una gran mesa con un precioso mantel, preparar un entorno adecuado y sacar la camara reflex para hacer la foto y publicarla.
Lo siento si buscas algo asi en este Blog, ya que dudo que lo encuentres en alguna ocasion, yo me dedico a disfrutar de mi hobit que es la cocina y hacer la foto con el movil que tenga mas a mano y que ustedes que pierden su tiempo viendo esto que puedan aprender algo.
Un saludo y os dejo lo que esta por venir