Troopers vamos a enseñarles como cocinar una merluza a baja temperatura, respetando el producto, evitando cualquier tipo de parásito y con una cocción controlada de principio a fin.
A que esperas para ver esta receta Sous Vide con un caldo de algas , puerro tostado y caviar de la pasión.

Merluza
1 Cdta de Citronela
1 Cdta de Chile Liofilizado
Aceite
Puerro
Ensalada de Algas
Caviar de Frutas de la Pasion

Troopers hoy les vamos a dejar una receta de baja temperatura. La merluza es de esos pescados con grandes incidencias o porcentajes de que tenga anisakis, así que os dejaremos unos consejos prácticos para que puedan consumirla sin ningún tipo de problemas.

Para ello siempre aconsejamos congelar la merluza a -20 º durante unos 5 días, si su congelador tiene mas potencia mejor que mejor.
Envasamos nuestra merluza al vacío con un chorrete de aceite, citronela y el chile.

Sobre los rangos de temperatura de cocción de la merluza os vamos a dejar dos opciones diferentes (teniendo en cuenta de que la más baja no tiene riesgo de anisakis ya que lo hemos congelado)  43º  54min o 60º 35 minutos.

Mientras la merluza se cocina en el baño de agua, aprovechamos para freír un poco unos bastones de puerro, salteando hasta que cojan el color dorado que estamos buscando.
Acompañaremos el plato con un caldo de infusión de ensalada de algas , para hacer nuestro caldo o infusión , colocaremos dos cucharadas y media de algas en una tetera y le incorporaremos agua hirviendo hasta conseguir una infusión, dejándola reposar 5 minutos

Con la merluza con su tiempo acabado vamos a sacarla de bolsa y empezar el emplatado. Otra opción para acabar el Anisakis en este tipo de cocción es cocinar a corazón a 60 º.
Colocamos la merluza en el centro del plato , añadimos un poco de los jugos de su cocción y le incorporamos poco a poco el liquido infusionado de las algas y para decorar los bastoncitos de puerro y el caviar de frutas de la pasión.

Troopers en este vuestro canal de cocina tocamos todos los platos y todas las tecnicas para poder ofrecer una variedad para todos los gustos. Hoy es el turno de recetas tradicionales y de toda la vida con el mismo resultado de siempre. Una receta facil, rapida y con una lubina aromatizada a la que la acompañara unas patatas que haran que cierres los ojos y disfrutes.

Ingredientes:
2 Lubinas
1 Tomate
1 Limon
1 Cebolla
Sal
Te verde
Aceite
Patatas
Dientes de Ajo
Tomillo o Romero
Dados de Mantequilla


Comenzamos nuestra receta cogiendo dos Lubinas que tenemos limpias y la colocamos en una cazuela de barro, en cada extremo de la cazuela colocaremos media cebolla .
Hacemos unas incisiones en la piel de la Lubina y colocamos entre lubina y lubina (evitando que se toquen entre si) rodajas de limon.
Rellenamos los huecos que nos quedan en la cazuela con trozos de tomate cortados en gajos, añadimos un poco de sal y vamos aromatizar la lubina echando un poco de Te Verde en el interior del pescado así como por la piel, junto con un chorrete de aceite
Por otro lado vamos a preparar el acompañamiento, que son unas patatas con un truco de cocción que hará que todo se cocine al mismo tiempo.
En otra cazuela vamos a coger tomillo o romero fresco y lo vamos a colocar junto con unos dientes de ajo chafados (los dientes de ajo pueden ir con piel) y unos dados de mantequilla.

En una olla caliente con aceite y sal la llevamos a ese punto de ebullicion,en ese momento cogemos unas patatas que hemos lavado muy bien y se la incorporamos al agua en gajos (chascada la patata), dejando cocinar solamente 15 minutos
Pasado ese tiempo , escurrimos las patatas y las incorporamos a la cazuela junto las especias , la mantequilla el ajo..., machacamos un poco las patatas y removemos para que se queden impregnadas con la mantequilla y las especias.
Introducimos las dos cazuelas en el horno a 180º durante 25 minutos y en ese tiempo tenemos listos los dos platos de un tiron . Listos para ser devorados.

Troopers hoy les vamos a enseñar como marinar o curar un Salmón en cítricos, los cítricos que vamos a usar son limón y pomelo, y obtendremos un resultado Brutal.
Os dejare una semana para que practiquen y en pocos días elaboraremos una receta con el Salmón.

Ingredientes:

Salmón
Piel y Zumo de Limón
Piel y Zumo de Pomelo
60 Gr de Sal
40 Gr de Azúcar
0,5 Gr de Esencia de Humo
Pimienta
Aceite
Semillas Cardamomo

Para garantizar la seguridad en la manipulación de los alimentos es recomendable congelar el salmón y descongelar para así acabar con cualquier parásito.
Dicho esto comenzamos la receta con un buen lomo de salmón, le quitamos la piel , le incorporamos un poquito de aceite, unas semillas de cardamomo, una pizca de pimienta y para aromatizar le incorporamos la ralladura de la piel de un limón y aprovechamos el zumo de dicho limón. Para que el marinado de nuestros Salmón sea como un Manjar de los Dioses, le vamos a incorporar la piel de un pomelo rosa y el zumo del mismo. Para que sea un marinado, le agregamos 60 gr de Sal por 40 Gr de Azúcar y para darle un ligero toque de ahumado le ponemos 0.5 gr de Esencia de Humo.

Le damos un masaje épico a nuestro salmón y vamos a proceder a envasarlo al vació con la marinada y dejamos descansar en el frigorífico durante 12 horas.

Finalizado ese tiempo ,  sacamos el salmon del frigorifico, lo limpiamos con un poquito de agua para quitarle todos los excesos del marinado y podemos disfrutar de un autentico manjar con un color sorprendente.

La semana que viene elaboraremos una receta con nuestro salmon marinado. Suscribete al canal para no perderte la proxima receta http://www.youtube.com/c/conaceiteysal

Troopers no le des mas vueltas a la cocina, hoy después de ver este vídeo saldrás sabiendo como cocinar el pulpo y que te quede perfecto.

Ingredientes:
 
Un pulpo Congelado 
Y que la fuerza te acompañe joven padawan ;)

Preparacion

Para poder hacer el pulpo de coccion perfecta solamente vamos a necesitar de un pulpo y que este congelado. Es muy importante que el pulpo este congelado ya que al descongelarse hara que las fibras del pulpo se rompan y hará que este luego quede tierno.

Procedemos a descongelar el pulpo y una vez este descongelado lo vamos a cocinarlo en una olla sin darle los tres sustos correspondientes, sin agua , sin cebolla, sin laurel, sin nada, solamente el pulpo descongelado en una olla express o una olla rapida.

Como yo uso una olla rapida, tapamos y seleccionamos el indicador numero 2 , cuando empiece a salir el vapor lo dejamos cocinar durante 9 minuto, si tienes olla expres cuando salga el vapor tienes que dejarlo cocinar durante 18 minutos

Cuando pase ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos salir todo el vapor que hay en su interior . Con todo el vapor sacado de la olla , procedemos a quitar la tapa de seguridad y podran comprobar como tenemos un pulpo perfectamente cocido en sus propios jugos por lo que tenemos un pulpo con un gran sabor.

Con el caldo de la coccion, podemos usarlo para hacer paellas o lo mas avanzados podran clarificarlo para un consome.

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Troopers hoy le toca el turno del pescado, vamos a elaborar una Trucha, pero no la típica trucha que se conoce, vamos a cocinar una trucha del fiordo noruego que es un pescado muy similar al salmón.

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250 Queso Crema
1 Cebolla
1 Cda de Alcaparras
1 Cdta de Eneldo
Ralladura de 1 limon y sus jugos
Sal y Pimienta
Caldo de pescado *Opcional
Tomates Secos * Opcional
Alga Wakame *Opcional
2 lomos de Trucha Noruega

Vamos a comenzar la receta con la elaboración de la salsa. Para ello colocamos en un recipiente 250 gr de Queso Crema, le añadimos la cebolla picada fina, una cuchara de alcaparras, una cucharita de eneldo,la ralladura de piel de un limón y sus jugos, salpimentamos y removemos, dejando el producto reservado en el frigorífico.

En esta receta vamos a elaborar un caldo con las espinas y cabezas del pescado y le añadiremos tomates secos y algas, pero esta parte es opcional, si no quieren hacer el caldo o crema no pasa nada, pueden acompañar el pescado con la guarnición que mas les guste o la salsa que prefieran.

Para cocinar la trucha, lo que vamos hacer es pintarla con un poco de aceite y la vamos a meter en el horno a 150º durante 5 minutos, obteniendo un resultado de un pescado cocinado en su punto, sin una cocción excesiva que pueda resecar el producto. Finalizado el horneado, colocamos la trucha en el plato de presentación junto a la guarnición que hayan deseado y le agregan por encima la salsa que teníamos reservada en el frigorífico.

Con esta receta les quiero demostrar que no es necesario complicarse la vida en la cocina para poder disfrutar de un gran plato. Muchas veces el éxito se basa en la sencillez. Recordad que Barriga Llena Corazon Contento No te marches aun, todavia puedes seguir disfrutando de mas recetas en nuestro canal de Youtube :https://www.youtube.com/c/conaceiteysal?sub_confirmation=1

Bienvenidos Troopers, en el episodio de hoy vamos a cocinar en una nevera de playa portátil :)  Si , como lo leen, en una nevera, no... tranquilos no me he vuelto loco ni nada por el estilo, lo que vamos hacer es aplicar una técnica de cocción llamada sous vide (baja temperatura  controlada y cocinado al vació)

Lomo de Bacalao
Pizca de Aceite
Bote de Espárragos Blancos
1 Diente de Ajo
Sal y Pimienta
Zanahoria en Polvo

Comenzamos a llenar la nevera de playa con agua, esta misma receta la pueden hacer si disponen de Thermomix, cocedera de arroz o yogurtera ya que estos utensilios tienen un regulador de temperatura en la que pueden indicar el tiempo y grados que deseen cocinar. Si no disponen de estas herramientas, pueden mirar en Internet como hacerse un aparato casero de cocción a baja temperatura, siendo mucho mas económico..

Programamos el dispositivo a 50º durante 20 minutos, y mientras el agua llega a esa temperatura vamos aprovechar para envasar al vació nuestro lomo de bacalao, que no tienen envasadora al vació, pues no pasa nada en este vídeo os dejamos un enlace de como envasar al vació sin maquina. Con nuestro bacalao envasado y el agua lista es el momento de hacer la inmersión y dejar que se cocine a temperatura controlada durante 20 minutos

Una vez pasado ese tiempo, retiramos el bacalao del agua y aprovechamos el jugo de su cocción para añadirlo en el vaso de la thermomix o batidora. Incorporamos al vaso un diente de ajo partidos en tres trozos y añadimos un bote de espárragos blancos, salpimentamos al gusto y para poder hacer la crema le agregamos un chorrete de aceite

Trituramos y reservamos hasta la hora de emplatar. Para realizar el emplatado colocamos un aro metálico en el centro, disponemos un poco de polvo de zanahoria alrededor del aro y con un biberón incorporamos la crema en el interior del aro. Para rematar el bacalao, le vamos a dar un golpe muy fuerte en una sarten por el lado de la piel, para que esta se dore y quede crujiente, y una vez tostada colocamos el bacalao sobre la crema de espárragos con la piel hacia arriba.

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

6 Lomos de Bacalao

800 gramos de Almejas

2 Puñados de Preparado de Paella-Cazuela (congelado)

Sal

Vino Blanco

Aceite

Perejil

Preparacion

Lavamos la almejas con agua y sal para que suelten toda la arena que puedan tener.

Encendemos la sartén con un poco de aceite y le añadimos los dos puñados de preparado de paella (mejillones,chirlas,gambas etc) Se añade lo primero porque están congeladas.

Cuando el preparado esté tierno, echamos las almejas en la sartén y le añadimos vino blanco y el perejil.

Recordar que cuando ponemos vino blanco en la comida le subimos el fuego para que se evapore 

rápido el alcohol

Ingredientes

1 kilo de sardinas

3 o 4 ajos

un puñadito de perejil fresco

1 limón

1 buen chorrito de aceite de oliva

un poco de sal

Preparacion

Se limpian las sardinas de escamas y se le quitan las cabezas y las tripas.

Se pone la cacerola con el aceite y los ajos sin que estos lleguen a dorarse ya que amargan.

Se ponen las sardinas limpias y se les añade el perejil, la sal , el jugo del limón y  se tapa.

Se cocina a fuego lento durante unos diez o doce minutos.