Ingredientes:

Lomo de Salmón
250 ml de Bloody Mary
2 gr de Agar Agar

Preparación 

Comenzamos a programar el baño de Agua a  la temperatura de 52º , aunque realmente vamos a cocinar a 50º , hemos subido un poquito los grados de temperatura ya que el producto está
congelado y una vez que lo metamos en el interior nos bajará un par de grados la temperatura del agua ,  Para los mas entendidos podrán comprobar que  se han cogido unos rango como habéis podido ver un poquito elevados en el tiempo porque la diferencia de comerte el salmón tradicional a un salmón a baja estatura es tan brutal que va a tener la sensación de que están comiendo otro producto distino

Con el salmón en el agua vamos a empezar a preparar los espagueti, podemos hacer Bloody Mary el que sepa hacerlo y que le guste hacerlo que lo haga y si no utilizamos este comprado que
realmente muy sabroso y con un toque picante que me interesa al final 
Incorporamos el contenido de la botella en una olla reservando un poquito para el final, añadimos 2 gramos de Agar Agar en forma de lluvia y comenzamos a remover para que se integre , siempre echamos agar agar en frío para evitar grumos y llevamos a punto de ebullición y lo mantenemos allí  un par de minutos, pasado los dos minutos de ebullición, incorporamos el resto de Bloody Mary que nos quedaba .
Ahora vamos a utilizar una jeringa grande, nos interesa que sea una jeringa bastante grande y  vamos a introducirla en un tubo de pvc en un baño inverso, para los que no sepan lo que es un baño inverso es un baño de agua con hielo que lo que facilitará es que el agar agar se gelidifique  lo más rápidamente posible, dejando en el interior de este baño durante mínimo 5 minutos
Pasado ese tiempo  vamos a proceder a sacar  los espaguetis y esto es tan fácil  como inyectar un poquito de aire en uno de los extremos del tubo de pvc y saldrá muy fácilmente los espaguetis

Finalizado el tiempo de cocción que se indica en el video, podemos apreciar la delicadeza y ternura del producto y  con mucho cuidado vamos a sacar el salmon de la bolsa y vamos a aprovechar los jugó para hacer una emulsión que acompañara nuestro plato 
Y ya tenemos una receta tradicional con toques modernos y con un sabor único , prueben que no se arrepentirán

Troopers hoy les vamos a enseñar como marinar o curar un Salmón en cítricos, los cítricos que vamos a usar son limón y pomelo, y obtendremos un resultado Brutal.
Os dejare una semana para que practiquen y en pocos días elaboraremos una receta con el Salmón.

Ingredientes:

Salmón
Piel y Zumo de Limón
Piel y Zumo de Pomelo
60 Gr de Sal
40 Gr de Azúcar
0,5 Gr de Esencia de Humo
Pimienta
Aceite
Semillas Cardamomo

Para garantizar la seguridad en la manipulación de los alimentos es recomendable congelar el salmón y descongelar para así acabar con cualquier parásito.
Dicho esto comenzamos la receta con un buen lomo de salmón, le quitamos la piel , le incorporamos un poquito de aceite, unas semillas de cardamomo, una pizca de pimienta y para aromatizar le incorporamos la ralladura de la piel de un limón y aprovechamos el zumo de dicho limón. Para que el marinado de nuestros Salmón sea como un Manjar de los Dioses, le vamos a incorporar la piel de un pomelo rosa y el zumo del mismo. Para que sea un marinado, le agregamos 60 gr de Sal por 40 Gr de Azúcar y para darle un ligero toque de ahumado le ponemos 0.5 gr de Esencia de Humo.

Le damos un masaje épico a nuestro salmón y vamos a proceder a envasarlo al vació con la marinada y dejamos descansar en el frigorífico durante 12 horas.

Finalizado ese tiempo ,  sacamos el salmon del frigorifico, lo limpiamos con un poquito de agua para quitarle todos los excesos del marinado y podemos disfrutar de un autentico manjar con un color sorprendente.

La semana que viene elaboraremos una receta con nuestro salmon marinado. Suscribete al canal para no perderte la proxima receta http://www.youtube.com/c/conaceiteysal

Troopers hoy le toca el turno del pescado, vamos a elaborar una Trucha, pero no la típica trucha que se conoce, vamos a cocinar una trucha del fiordo noruego que es un pescado muy similar al salmón.

trucha, pescado, salmon, horno, saludable , rapida

250 Queso Crema
1 Cebolla
1 Cda de Alcaparras
1 Cdta de Eneldo
Ralladura de 1 limon y sus jugos
Sal y Pimienta
Caldo de pescado *Opcional
Tomates Secos * Opcional
Alga Wakame *Opcional
2 lomos de Trucha Noruega

Vamos a comenzar la receta con la elaboración de la salsa. Para ello colocamos en un recipiente 250 gr de Queso Crema, le añadimos la cebolla picada fina, una cuchara de alcaparras, una cucharita de eneldo,la ralladura de piel de un limón y sus jugos, salpimentamos y removemos, dejando el producto reservado en el frigorífico.

En esta receta vamos a elaborar un caldo con las espinas y cabezas del pescado y le añadiremos tomates secos y algas, pero esta parte es opcional, si no quieren hacer el caldo o crema no pasa nada, pueden acompañar el pescado con la guarnición que mas les guste o la salsa que prefieran.

Para cocinar la trucha, lo que vamos hacer es pintarla con un poco de aceite y la vamos a meter en el horno a 150º durante 5 minutos, obteniendo un resultado de un pescado cocinado en su punto, sin una cocción excesiva que pueda resecar el producto. Finalizado el horneado, colocamos la trucha en el plato de presentación junto a la guarnición que hayan deseado y le agregan por encima la salsa que teníamos reservada en el frigorífico.

Con esta receta les quiero demostrar que no es necesario complicarse la vida en la cocina para poder disfrutar de un gran plato. Muchas veces el éxito se basa en la sencillez. Recordad que Barriga Llena Corazon Contento No te marches aun, todavia puedes seguir disfrutando de mas recetas en nuestro canal de Youtube :https://www.youtube.com/c/conaceiteysal?sub_confirmation=1

La rellenamos con Queso a las finas hiervas ( que si queremos podemos acompañar con alcaparras muy bien troceadas)

Como veran falta una en el centro, pero es que no he podido resistirme a comerla, mientras las preparaba.

Lo tapamos con film transparente y ponemos en el frigo si vamos a consumir pasadas unas horas, si vamos a comer en un espacio de tiempo reducido, se puede colocar en el congelador para reducir el tiempo en el que el queso se hace mas consistente.

Ingredientes