Hoy os voy a explicar una forma de cocinar o mas bien confitar el pescado.

Para esta técnica existen varias versiones para poder prepararla: 1º En termomix seleccionando la temperatura 50-60 º, cocinando en vitro a baja potencia (1-2) o como os la voy a explicar yo

Lo primero que vamos a necesitar es un lomo de bacalao desalado , aceite y ajo.

Ahora os explico esta técnica de confitar, lo que vamos a poner es una olla con el aceite (suficiente para cubrir el bacalao) añadir el ajo y si quieren pueden añadir granos de pimienta o alguna rama para aromatizar el aceite.

El ajo es importante que lo añadan sin cortar, tiene que ser entero ya que este nos va a ser el chivato.

Ponemos nuestra olla con los ingredientes arriba indicados y la ponemos a fuego vivo y cuando el ajo comienza a chisporrear hay que separar la olla del fuego y añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar que repose 10-15 minutos.

Podrás saber cuando esta cocinado, el bacalao se podrá separar facilmente como con lascas y el aceite no tiene que quemar al tacto.

Para la compota de manzana al te de frutos rojos vamos a usar una infusión en frío de frutos rojos, lo primero es infusionar el te en agua fría para que suelte el color, mientras se infusiona, pelamos una manzana, la descorazonamos y la laminamos en taco pequeños.

Estos tacos lo introduciremos en una jarra o bol y regaremos con la mitad del agua de la infusión.

Introducimos en el microondas unos 5 minutos a max potencia (no se olvide tapar el recipiente para evitar salpicaduras, con un plato encima es suficiente).

Pasado ese tiempo removemos muy bien comprobando si necesita mas agua o esta a nuestro gusto ( cada uno tiene su textura), yo recomiendo una textura fina que sirva de cama para el bacalao.

Una vez la compota lista vamos a emplatar, sirviendo primero la compota de manzana como cama al bacalao, añadimos nuestro pescado y laminamos el ajo que teníamos entero y con el que se confito el bacalao, para posteriormente regarlo con un poco de ese aceite