Ya seguro que estamos mas recuperados de los excesos o de la gripe .

Os dejo una receta que puede servir de entrante para una ocasión especial o para poder sorprender a esa persona que te hace la vida especial

 Ingredientes

Bacalao grande (lomo entero)

Aceite

Pimentón dulce 

Ajo

Preparación

La noche anterior deje el lomo de bacalao congelado metido en agua para que se descongelara y así quitar el resto de sal .

A la mañana siguiente escurrimos muy bien y secamos con papel de cocina el resto de humedad.

Ponemos el bacalao en una sartén a fuego corto con un poco de aceite y dejamos que se cocine lentamente removiendo el aceite con los jugos del bacalao, como si lo hiciéramos al pil pil.

Una vez cocinado el bacalao lo vertemos en una batidora, thermomix o similar, yo en esta ocasion usare la thermomix ya que pondré el varoma para que salga calentito y listo para comer.

Para los que usen batidora se añade poco a poco el bacalao con todo el jugo de la sartén, para que se triture bien y quede como una crema añadan poco a poco aceite de oliva hasta que consigan la textura idónea.

Thermomix varoma 80º 5 minutos y velocidad cuchara -3-5-7-, añadiendo al inicio el aceite de oliva para facilitar la labora de las aspas.

Para presentar vertemos el contenido en una manga pastelera y vamos rellenando los vasitos, como es aperitivo tampoco hay que llenarlos mucho, otra opción es usar las tartaletas grandes que venden en supermercados y hacer un entrante de un bocado.

Una vez tenemos todos los vasos rellenos cogemos un poco de aceite y freímos unas laminas de ajo, calculando que para cada vaso tiene que haber una o dos laminas de ajo.

Para decorar un poco de pimentón dulce y a disfrutar viendo la cara de los invitados en la mesa

Poco a poco o detallare alguno de ellos, otros ya fueron publicados asi que en cuanto pueda empezare por los vasitos de crema de bacalao con pimenton y ajo(foto central)

Pues esta es y sera mi ultima receta del año, ya que en estos dias voy a estar preparando e inventando recetas para Fin de Año y si la salud lo permite lo vereis pronto.

En este caso he preparado un Secreto Iberico de una forma que es apta para todos los publicos tanto por su simplicidad como por su sabor.

Para acompañar unas manzanas al microondas con el mismo resultado que en el horno pero en un tiempo record.

Feliz Año Nuevo a todos los que han decidido pasar por aqui y a los que no tambien.

Ingredientes

Secreto Ibérico

Paquete de Nachos de Queso

Huevo

Manzanas

Miel

Frutos secos

Preparación

Trituramos los Roller Nachos con ayuda de la batidora 

Pintamos el Secreto con huevo batido y lo cubrimos con el resultado de los Roller Nachos Triturado

Ya tenemos la mitad de la comida preparada, ahora nos vamos a poner la sarten en el fuego ya que tiene que estar muy caliente a la hora de cocinar.

Vamos a preparar las manzanas, si con esta forma no comen mas manzanas asadas sera porque no les guste porque fácil, limpio y económico y sabroso es.

Descorazonamos las manzanas y en el interior de estas añadimos frutos secos hasta casi el borde y le añadimos miel para que cubra los frutos secos y el interior de la manzana

En ese plato le ponemos un poco de agua (la mitad de un vaso de chupito) para que cuando se cocinen el agua con la miel se forme un almíbar

Ahora llega la parte mas difícil de las manzanas, 8 minutos en el microondas a máxima potencia y listas.

Cuando se introducen en el microondas es cuando ponemos el Secreto en la sarten y cocinamos unos 4 minutos por parte a fuego fuerte y saldrán las dos comidas a la vez

Bueno tengo que ir publicando las ultimas recetas del año ya que me he portado medio regular y le he pedido a los reyes un ordenador nuevo y por si acaso publico las que me quedan pendientes en este ordenador.

Como muchos sabrán en mi casa no existe freidora ya que no somos amantes de las fritangas y eso intentaremos inculcar a los nenes.

Por eso hay que buscar alternativas para los fritos y os comparto mi receta.

Lo primero que vamos hacer es lavar muy bien las patatas ya que las vamos a cocinar con piel (me encanta el estilo rustico)

Las patatas las pelamos como si fueramos a ponerlas en freidora pero en esta ocasión las vamos a poner en la bandeja del horno con papel vegetal, y las vamos a pintar con una brocha con aceite 

Luego les añadimos sal y oreganos y al horno a 200º grados durante 30 minutos, (depende del grosor que las peles para que tarden mas o menos)

Y este tiene que ser el resultado una vez pasado ese tiempo.

Le añadimos queso rallado y ajo muy picado y envolvemos como si fuera un cucurucho para presentarlas o en un plato con trozos de bacon o jamon y con esta receta te garantizas un rato de silencio en la mesa

Seguro que habéis cometidos muchos excesos en estos días y seguro que están dándose una tregua para el festín de Año Nuevo.

Pues para esos días de intermedio en los que se comen los restos y se tiene poca hambre os presento unas colas de rape al horno con una salsa de almendras crujientes que se prepara en muy poco tiempo y ya que tengo que encender el horno para otra cosa pues aprovecho 

Ingredientes

 4 colas de rape

zumo de un limon

aceite

ajo

almendras crujientes

Preparación

Dejamos descongelar las colas de rape que ya vienen limpias, si las hemos comprado frescas nos tocara limpiar el pescado y le hacemos un corte longitudinal.

Vertemos el jugo de nuestro limón sobre las colas de rape y dejamos reposar unos minutos

Mientras el jugo del limón hace su trabajo en nuestro pescado dándole aroma nos vamos a poner con la salsa.

Necesitamos aceite , un diente de ajo y almendras crujientes, esta salsa la pueden hacer en mortero o con unos golpes en la batidora hasta que se quede una salsa espesa.

Como dije que tenia el horno encendido para otra receta, solamente hay que meter en el interior de este a  200º grados centigrados unos 15 minutos.

Cuando se vallan a servir se pintan con la salsa que habíamos preparado y se acompaña con un poco de ensalada que no viene mal en estas fechas

Bueno vamos a ir presentando los entrantes que voy a ir presentando en la mesa estas Navidades

Este se trata del segundo entrante y del que vamos a subir el nivel de dificultad.

A estas alturas de la película no voy a poner como se hace un gazpacho, si diré que en esta ocasión lo hice con thermomix para ahorrar tiempo, ya que en estas fechas lo que no queremos es estar tiempo en la cocina y si con la familia.

Quien no sepa como se hace Gazpacho que me lo indique y muy gustoso se lo explico tanto en batidora como en thermomix .   :)

Para mi la dificultad de este entrante reside en la Gelatina ya que desde que leí como se hace la gelatina , deje de usarla y me he pasado al Agar Agar, siendo esta mucho mas difícil de dominar, pero sin esfuerzo no hay gloria.

Si van a usar la gelatina tradicional cojan 6 hojas de gelatina neutra y la pongan a hidratar en agua fria, hasta que estas se suelten (blandas) y las mezclamos con un vaso de gazpacho que tendremos caliente hasta que se disuelva, para posteriormente unirlo al gazpacho restante y esperar a que se forme gelatina.

Si se van atrever con el Agar Agar yo les explico como lo hice poco a poco.

Ya saben que el agar agar es un gelatizante natural que no aporta sabor ni color, pero que si te equivocas con la cantidad puede que en vez  de gelatina tengas un bloque duro :)

Así que mas vale ir poco a poco que de golpe , ya que el agar agar se puede volver a trabajar si necesitas mas.

En principio quería una gelatina mas solida, mas consistente así que con el gazpacho (casi 1 litro) lo puse en una cacerola y a calentar sin que llegue a hervir, cuando esta humeando le añado una cuchara de café de Agar Agar y a remover un par de minutos y dejar reposar a temperatura ambiente.

Con este primer paso puedes conseguir que este gazpacho tan liquido se convierta mucho mas espeso, con lo que obtendremos un concentrado de gazpacho.

Si has utilizado menos cantidad de la que yo use es posible que ya se te haya creado la gelatina, si no es asi cogemos este concentrado y lo ponemos en un vaso y calentamos en el microondas hasta que burbujee, una vez caliente añadimos media cuchara de agar agar y removemos rápido, observando como el agar agar actúa rápidamente por lo que es el momento de ir colocando en un molde, en esta ocasión use unos moldes pequeños  de silicona de magdalenas , pero el día de Navidad usare una cubitera ya que lo que quiero es que sean entrantes de un solo bocado.

Bueno como algunos/as ya saben, en mi reunión familiar para la Navidad,  me ha tocado la tarea de preparar los entrantes .

No se si no se fían de mis habilidades culinarias o me han colado la tarea de haber que inventa y que no sea Gambas, Jamón y Queso.

Pues os muestro uno de lo primeros entrantes que voy a preparar, si lo piensas bien estos tres ingredientes no casan a simple vista (Queso Cremoso, Higos y Pepino) pero cuando los tres entran en acción y en la boca el resultado no puede ser otro que querer coger otro canapé y esperar a que el resto les de por otro entrante.

El Queso para que no quede tan basto ni en plan espátula lo hemos colocado en una manga pastelera, yo en esta ocasión he utilizado queso de untar clásico sin ningún sabor añadido, pero no descarto sorpresa el dia final , el resto es cortar el higo por la mitad como se ve en la foto en la segunda tanda y posteriormente añadir una rodaja fina de pepino como se ve en la ultima y terminada tanda.

Prueben y ya me contaran.

Esta receta es de esas que tienes hambre y no sabes de que y tampoco te apetece estar largo rato en la cocina preparando platos y platos.

Después de abrir varias veces la despensa, otras tantas el frigorífico y rebuscar algún resto por la cocina me acorde de una receta que publico en su día +Especias Del Mundo y que es una receta ligera, rica y capaz de saciar un buen apetito

Ingredientes

Arroz Basmati

Agua

Sal

Cardamomo

Mantequilla

Cascara de Limón

Lechuga

Cebolla Morada

Pepino

Queso

Preparación

En un hervidor de agua ponemos nuestras semillas de cardamomo y llevamos a hervir.

La proporcion de agua con respecto al arroz es 2-1  (dos de agua por una de arroz)

Como he usado como medida una taza tipica de desayuno (Mug) de arroz , he puesto en el hervidor dos medidas.

Bueno ya tenemos el arroz en la olla con el agua hervida con el cardamomo, ponemos a fuego medio y tapamos.

Para darle nuestro toque, vamos a poner en ese agua con el arroz y el cardamomo la piel de medio limón y dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos aprox. (casi no tendremos agua y el arroz estará suelto)

Ahora vamos a preparar la ensalada, para ello utilizamos un bol donde pondremos la lechuga cortada (al gusto) la cebolla juliana, unos cuadraditos de queso (al gusto) y laminas de pepino, aliñamos en el bol con sal y pimienta el zumo del limón que habíamos quitado la piel y aceite.

Para emplatar usamos un aro, usando como base el arroz sin llegar apelmazar para posteriormente soltar la ensalada aliñada encima y rezar que se mantenga perfectamente cuando se desmolde para poder hacer la foto ;)

Para acompañar el plato, use unas pechugas de pollo que tenia en el frigorífico de un pollo asado, asi que comida light, comida sana y comida para todos los niveles.

Voy a ver si poco a poco voy cogiendo el punto de nuevo a los fogones y no se me olvido esto del arte de cocinar.

Si ven que no, pueden decirme esto que esta tan de moda "COGE TUS CUCHILLOS Y VETE"

Para empezar a coger ritmo voy con un 2x1, si el plato que prepare para la mujer y la carne al punto como a mi me gusta.

Ingredientes

1 lata de champiñones

cebolla

1 Ajo

Sal y Aceite

Solomillos

Pimentón

1 tapón de vodka caramelo

Nata

Granada

Preparación

Lo principal de este plato es la carne, para la ocasión utilice solomillo Ibérico que ya solo con el nombre se sabe que va a estar bueno.

 Para empezar en una sartén ponemos un poco de aceite colocamos champiñones o setas laminadas, mientras se va cocinando el champiñon, pelamos una cebolla lo mas fina que podamos y la añadimos a nuestra sartén.

Cuando estén cocinados ( el champiñon ha cogido color y la cebollas es melosa) retiramos del fuego y reservamos.

Para esta receta los filetes tienen que cortarse de un par de dedos de grosor como máximo y utilizar una sartén a fuego fuerte y caliente, ya que lo que queremos conseguir es marcar la carne por fuera.

Los filetes lo salpimentamos le añadimos un poco de pimentón dulce y comino y utilizamos la sartén que teníamos los champiñones que estará caliente y a fuego fuerte.

La carne al estar cortada solo necesitara un par de minutos por cada lado para que este en su punto.

Una vez que tengamos la carne marcada, vertemos los champiñones/setas y la cebolla en la sartén, (seguro que en esta parte ya tendrás mucha hambre )

Como esta receta es Rusa he querido darle mi toque personal con un tapón de la bebida típica por excelencia de dicho país como es el Vodka, pero el que tenia en casa es sabor caramelo con lo que me viene perfecto para la ocasión.

Con la carne marcada, la cebolla y los champiñones/setas en la sartén añadimos un tapón de Vodka y otro tapón que nos bebemos nosotros :)

Removemos muy bien y esperamos que se evapore el alcohol para poder echar la nata que hará que nuestra salsa sea deliciosa, ( si no tienen nata usar crema de yogurt o leche Ideal)

 Este plato se suele acompañar de Arroz pero como he sido generoso con la carne, mejor una ensalada para intentar depurar los excesos del día.

Para decorar partimos una Granada por la mitad y con una cuchara golpeamos para que salgan los granos y den un toque diferente y especial a nuestro plato.

Yo que soy mas carnivoro y no necesito ni guarnicion ni salsas me he preparado el solomillo al punto y la verdad es que al terminar yo si que sentia como el autentico conde Strogonoff

 

Que os puedo explicar de esta receta tan facil como a la vez tan buena como para poder sacarte de un apuro en la cocina.

Los ingredientes son muy faciles, como vereis calamares de un tamaño medio-grande

y una crema que para realizarla usaremos unos calabacines, patata, cebolla y mascarpone.

Preparacion

Empezamos con los calamares que vamos a limpiar su interior para quitar los restos internos y la membranillas.

En una plancha con una gota de aceite ponemos nuestros calamares y nos centramos en la crema para que salgan los dos platos a la vez.

Cogemos 2-3 calabacines y lo cortamos a rodajas sin pelar, cortamos una patata con el rallador de casa para que salga muy fina y en una olla/cazuela con un poco de aceite ponemos a reogar la patata, la cebolla y los calabacines durante unos 4-5 minutos.

Si la crema la van a comer niños en casa no añadiremos vino blanco, si no es asi pueden poner un chorreoncito en la sarten mientras se rehogan y esperar a que se consuma

Una vez rehogada la cubrimos completamente con agua y cuando empiece la ebulliciion bajamos el fuego y cocinamos durante 15  minutos y si queiren añadir mas sabor pueden poner una pastillita de caldo de verdura (como mucho media es lo que suelo poner porque quiero el sabor de mi cocina y no un sabor tipico)

Bueno volvemos a nuestos calamares de lo que vamos a dar la vuelta y hacerle unos cortes con el cuchillo, facilitando asi la coccion del calamar.

El truco de sabor de estos calamares reside en el aceite que vamos a utilizar que es un aceite preparado con sabor y aroma a tomate, que como lo hacemos pues en un bote de cristal ponemos un tomate seco o desidratado y lo cubrimos con el aceite y lo dejamos reposar hasta que lo necesiten usar.

Es importante que el calamar este bien cocinado porque si no en boca puede parecer chicle si no esta en su punto.

Nuetra crema esta lista para retirarla del fuego y batirla con la batidora para finalizar le añadimos dos cucharadas soperas de queso mascarpone y si quieren para presentar unas laminas de almendras.

De los calamares poco mas que una vez en el plato poner ese aceite tan especial que mencione y añadir un poco de especies.

Buen Provecho