Ingredientes:

Lomo de Salmón
250 ml de Bloody Mary
2 gr de Agar Agar

Preparación 

Comenzamos a programar el baño de Agua a  la temperatura de 52º , aunque realmente vamos a cocinar a 50º , hemos subido un poquito los grados de temperatura ya que el producto está
congelado y una vez que lo metamos en el interior nos bajará un par de grados la temperatura del agua ,  Para los mas entendidos podrán comprobar que  se han cogido unos rango como habéis podido ver un poquito elevados en el tiempo porque la diferencia de comerte el salmón tradicional a un salmón a baja estatura es tan brutal que va a tener la sensación de que están comiendo otro producto distino

Con el salmón en el agua vamos a empezar a preparar los espagueti, podemos hacer Bloody Mary el que sepa hacerlo y que le guste hacerlo que lo haga y si no utilizamos este comprado que
realmente muy sabroso y con un toque picante que me interesa al final 
Incorporamos el contenido de la botella en una olla reservando un poquito para el final, añadimos 2 gramos de Agar Agar en forma de lluvia y comenzamos a remover para que se integre , siempre echamos agar agar en frío para evitar grumos y llevamos a punto de ebullición y lo mantenemos allí  un par de minutos, pasado los dos minutos de ebullición, incorporamos el resto de Bloody Mary que nos quedaba .
Ahora vamos a utilizar una jeringa grande, nos interesa que sea una jeringa bastante grande y  vamos a introducirla en un tubo de pvc en un baño inverso, para los que no sepan lo que es un baño inverso es un baño de agua con hielo que lo que facilitará es que el agar agar se gelidifique  lo más rápidamente posible, dejando en el interior de este baño durante mínimo 5 minutos
Pasado ese tiempo  vamos a proceder a sacar  los espaguetis y esto es tan fácil  como inyectar un poquito de aire en uno de los extremos del tubo de pvc y saldrá muy fácilmente los espaguetis

Finalizado el tiempo de cocción que se indica en el video, podemos apreciar la delicadeza y ternura del producto y  con mucho cuidado vamos a sacar el salmon de la bolsa y vamos a aprovechar los jugó para hacer una emulsión que acompañara nuestro plato 
Y ya tenemos una receta tradicional con toques modernos y con un sabor único , prueben que no se arrepentirán

Bienvenidos Troopers, una vez a vuestro canal de cocina Conaceiteysal, no nos hemos vuelto locos ni mucho menos, en esta ocasión os vamos a mostrar como atemperar el chocolate con la técnica de cocina sous vide o baja temperatura donde elaboraremos unos bombones con una temperatura controlada, de una forma limpia y sencilla.

Ingredientes: 

3 tabletas de chocolate
1/2 cdta de Jengibre
Esencia de Naranja
1 Cdta de Azucar Avainillado
Esencia de Ron
Sirope de Fresa
Vamos a elaborar tres tipos de bombones, el primero va a ser de Jengibre con esencia de naranja, para ello troceamos el chocolate, le añadimos media cucharadita de jengibre y esencia de naranja, lo metemos en una bolsa, le aplicamos el vacío y lo dejamos reservado mientras elaboramos el siguiente.
El siguiente es el miso proceso, solo que le añadimos cucharadita de azúcar avainillado en vez de jengibre y esencia de ron en vez de naranja. Y para finalizar haremos uno para los niños con sirope de fresa.
Encendemos el circulador y lo ponemos a 45 º y cuando llegue a esa temperatura, introducimos las bolsas con el chocolate en el agua y las dejaremos aproximadamente unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la bolsa y la vamos a masajear para comprobar si queda algún trozo que aun no se haya derretido, si es así la dejaremos de nuevo en el agua durante un par de minutos mas.
Finalizado ese tiempo, tenemos que bajar la temperatura a 27º y para ello o incorporamos cubitos de hielo o le agregamos agua fria, una vez que se llega a la temperatura de 27 º , subimos automáticamente a 32º y en este rango de temperatura dejaremos el chocolate 5 minutos y lo moveremos a los dos minutos y medio.
Ya tendríamos el chocolate listo para usar o como en esta ocasión para ir rellenando los moldes seleccionados, el resto de chocolate que no vamos a utilizar lo dejaremos en el agua hasta su uso.
Con todos los moldes llenos de chocolate , lo dejaremos reposar en la nevera hasta que se puedan desmoldar fácilmente. Siendo esta una técnica fácil y limpia de trabajar con chocolate, 

Bienvenidos Troopers, en estas fechas y con frio, he decido mostraros como se hace un plato FUSION como es el Ramen, fusion porque acepta muchas alternativas y es ideal para entrar en calor.

Ingredientes:
Carcasas de Pollo
Muslitos de Pollo
Cebollas
3-4 Zanahorias
Puerro
Jengibre laminado
3-4 Dientes de Ajo
Sal-Pimienta
Tomate
Ajo en Polvo
Oregano
620 gr de Harina de Pan
300 gr de Harina de Bizcocho
70 gr Harina de Centeno
15 gr de Bicarbonato
1 cdta de Sal
430 ml de Agua
Papada
Panceta
Huevo
Polvo de Setas

Comenzamos la receta, blanqueando unas carcasas de pollo junto con unos mulsitos, cuando empieza a espumar es el momento de retirar el pollo y reservar y tirar el agua.
En esa misma olla, colocamos una base de un caldo que habíamos realizado anteriormente de carne (opcional) y vamos a incorporar , Cebollas,3-4 Zanahorias,Puerro,​Jengibre laminado
3-4 Dientes de Ajo,Sal-Pimienta y añadimos el pollo reservado anteriormente y cubrimos con agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar en el selector 1 durante 90 minutos. Aprovechamos este tiempo para preparar el tomate asado, para ello, cortamos el tomate en rodajas, añadimos ajo en polvo , sal y orégano (opcional) y colocaremos en el horno durante 40 minutos a 180º.
Como aun nos queda mucho tiempo para el caldo y los tomates es el momento de hacer los fideos del Ramen. Para ello mezclamos los ingredientes secos en una amasadora y le agregamos poco a poco los 430 ml de Agua, amasaremos hasta tener una masa maleable.
Con la masa ya lista, vamos a proceder al estirado, que lo pueden hacer de forma tradicional o con maquina, para esta ocasión y por gusto particular, prefiero los fideos grueso tipo tallarin, si les gusta mas fino solo tienen que cambiar selector o cortar mas fino.
Con el caldo ya terminado, vamos a sacar a un cazo la parte que vamos a usar, le agregamos un poco de vinagre de arroz y un chorrete generoso de soja, manteniendo siempre el caldo al fuego para mantenerlo muy caliente.
Colocamos una olla al fuego con agua y sal y en el momento que empieza a hervir es cuando agregamos nuestros fideos, dejándolo cocinar como máximo 5 minutos.
Un secreto para conseguir mas sabor al plato es agregar al tazón una cucharadita de polvo de setas, para posteriormente agregar el caldo, incorporamos los fideos a este caldo, y vamos a ir agregando los toppins como son la panceta, la papada, el tomate asado, un trozo de alga nori y para acabar un huevo .

Troopers hoy les vamos a mostar que la cocina moderna o la cocina molecular no es tan complicada como creen y con unos trucos pueden hacerla ustedes en casa.

Ingredientes:

2 Cda de Crema de Cacao
Maltodextrosa o Harina de Maiz
80 gr de Clara de Huevo
1 Yema
40 gr de Azucar Glass
30 gr de Harina
Esencia de Limon
Ralladura de Limon
300 ml de Limonada
1,5 gr de Lecitina de Soja

Comenzaremos la receta elaborando primeramente la tierra de cacao, para ello, disponemos de 2 cda de crema de cacao en un recipiente y le iremos agregando poco a poco Maltodextrosa o en su defecto Harina de Maíz e ir removiendo hasta conseguir una textura terrosa de nuestra crema de cacao. Reservamos hasta el emplatado.

Para el bizcocho de limon al sifon vamos a colocar las claras de huevo, la yema, el azúcar glass, la harina , la esencia de limón y la ralladura en un vaso de batidora y comenzaremos a batir hasta que estén todos los ingredientes mezclados. Posteriormente colaremos la mezcla para evitar residuos y la introducimos en un sifón.
Cargamos el sifón con dos cargas, agitamos y colocamos un tercio de la espuma o en un vaso de plástico perforado en la base o en un recipiente de plástico con perforaciones.
Para hacer el bizcocho, introducimos en el microondas durante unos 30 sg hasta un maximo de 1 minuto. Pasado ese tiempo ya tendremos el bizcocho terminado y listo para emplatar.

Colocamos en el plato de presentacion la tierra y desmenuzamos el bizcocho en trozos irregulares . Una vez tenemos el plato casi terminado vamos a elaborar el aire o nube de limonada, que siempre se prepara en ultima opcion para no perder las burbujas.

En un recipiente añadimos 300 ml de limonada casera, agregamos 1-1,5 gr de Lecitina de Soja y con una batidora batimos introduciendo aire en nuestro liquido, lo que creara una nube .

Para finalizar el plato colocaremos la nube de limonada sobre el bizcocho , con lo que le aportara mas frescos al bizcocho y humedecerlo.

Troopers volvemos como los niños vuelven al cole , y para ello vamos a empezar con una receta de aprovechamiento, una receta para intentar cuidarnos los posibles kilos de mas.
Vamos a elaborar unas tortitas de tacos utilizando la pulpa de la fruta de los zumos. 


Ingredientes:

Pulpa de Fruta
80-100 gr de queso Rallado
2 Huevos
1 Cdta de Sal
Pizca de Pimienta
3 Cda de Harina de Espelta
1/2 Cebolla
P. Rojo y P.Verde
Col Lombarda
Pizca de zumo 
Cebolla Crujiente
Queso Crema

Preparación 

Empezamos la receta haciendo un zumo de zanahoria, naranja y jengibre, este zumo es ideal para el comienzo del día y te dará vitalidad como si tomaras café.
Con la pulpa obtenida con este zumo, la vamos a transformar en tortitas , para ello disponemos la pulpa en un recipiente, le agregamos el queso rallado , dos huevos , pizca de sal y pimienta, para poder amasar incorporamos harina, en esta ocasión use harina de Espelta , pero pueden usar la que mejor les venga. Amasamos hasta tener todos los ingredientes incorporados.
Cuando este la masa lista, usaremos un sacabolas de helado para coger las porciones justas y colocaremos en una bandeja de horno para posteriormente aplastarlas y dejarlas lisas.
Horneamos durante 15 minutos a 200 y cuando se finalice el tiempo , lo que haremos es darle forma, colocando las tortitas con forma de U, usando todo lo que tengamos en casa para poder hacerlo (minuto 2:28). Al enfriarse la tortita se quedara de la forma que la hayamos dejado
En una sarten vamos a empezar a realizar el sofrito, usaremos para ello, cebolla, pimiento rojo y verde y para dar color y crujiente agregamos col lombarda, el relleno se lo pueden adaptar como mas les gusten, pudiendo usar una pizca del zumo para rehogar las verduras, dejándolas cocinar hasta que se pochen.
Para preparar el taco, dispondremos de queso crema y le añadimos una pizca de cebolla crujiente y se lo colocaremos a nuestras tortitas como base y que a su vez hará que no se nos baile la verdura cuando se la coloquemos por encima.
Un taco diferente, saludable y donde se aprovecha el producto al 100%

Troopers hoy le toca el turno a los dulces y reposteria , esta seccion normalmente la tenemos un poco olvidada, pero de vez en cuando hay que sacar alguna receta para endulzarnos la vida.

Ingredientes: 

6 Claras de Huevo
300 gr de Azucar
2 Cdta de Maizena
1 Cda de Vinagre de Manzana
400 ml de Nata para Montar
Frambuesas
Arandanos 
Moras

Comenzamos la receta utilizando 6 claras de huevo y las vamos a montar, no es necesario para esta receta montar las claras con picos duros. Cuando empieza a espumar, es el momento de ir añadiendo el azucar poco a poco. La Pavlova no es un merengue como la mayoría de la gente piensa, se diferencia de este a la hora de añadirle Maizena y Vinagre, una vez que le hemos añadido estos ingredientes, seguimos montando nuestras claras.

1 Cucharadita de Espirulina
1 vaso de Aceite de Girasol
1/2 vaso de leche
2 Cucharadas de sal ahumada
6 Rodajas de Calabaza
1 Pulpo Congelado

Comenzamos la receta elaborando una Lactonesa del super alimento recomendado por la Nasa (espirulina) , para ello cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y comenzamos a batir lentamente hasta que se monta le lactonesa. Una vez terminada , la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorifico

Para preparar la calabaza ahumada dulce, solamente tenemos que coger un par de cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sarten a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporcion de azucar que lleva la sal ahuma dase caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.


La coccion del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º , dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de coccion.


Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete muy fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde colocaremos las laminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.

Troopers seguro que cuando veas esta receta no vas a parar ni un segundo en prestarle atención, ya que tu y casi todos piensan que esta receta saben hacerla o que no pueden aprender nada de ella, y claro ese sera vuestro gran error que os perseguirá toda vuestra vida.

Esta receta de berenjenas rellenas hará que tu madre , suegra y abuela se puedan sentir orgulloso de tus dotes culinarias.

Ingredientes :

Berenjenas
Aceite 
Cebolla
P. Verde
P. Rojo
500 Gr de Carne Picada
Tomate Frito 
Salsa BBQ
Queso Rallado

1º  Vamos a cocinar las berenjenas de una forma poco tradicional y por eso la llamaremos berenjenas al estilo Han Solo. Para ello colocaremos las berenjenas enteras sin cortar en una bandeja de horno precalentada a 190 ºC y lo dejaremos 90 minutos para conseguir un aspecto carbonita ( con esa cocción, conseguimos que la propia piel dura de la berenjena actué como un horno refractario y cocinando perfectamente el interior)
2º Mientras se cocina la berenjena, vamos a preparar el relleno de la carne. En una sarten colocamos un poco de aceite , añadimos la cebolla picada fina con una pizca de agua, cuando la cebolla este translucida incorporamos el pimiento verde y rojo cocinando hasta que estén rehogados.
3º En ese momento incorporamos la carne picada y no dejamos de remover hasta que quede bien suelta, dejando cocinar hasta que este casi terminada. Añadimos tomate y dejamos en el fuego hasta que el tomate haga chup chup.

4º Sacamos las berenjenas del horno con mucho cuidado que queman muchiiiiiiiiiisimo. Cortamos el tallo y rajamos para poder sacar la carne del interior que estara perfectamente cocinada.
5º Disponemos la carne de la berenjena en un recipiente y las vamos a impregnar con salsa Barbacoa. No mezclamos las berenjenas con la carne !!!!!
6º Ya que tenemos todos los ingredientes listos, empezamos a montar nuestra berenjena, usando como base la berenjena con la salsa Bbq y encima colocamos la carne , por encima un poco de queso rallado y metemos en el horno que esta caliente y gratinamos unos minutos.

Quizás estas berenjenas no tengan la mejor presentación del mundo , pero eso sí el que las prueba repite )