Salmon (Sous Vide) con Espagueti de Bloody Mary

16:36



Ingredientes:

Lomo de Salmón
250 ml de Bloody Mary
2 gr de Agar Agar

Preparación 

Comenzamos a programar el baño de Agua a  la temperatura de 52º , aunque realmente vamos a cocinar a 50º , hemos subido un poquito los grados de temperatura ya que el producto está
congelado y una vez que lo metamos en el interior nos bajará un par de grados la temperatura del agua ,  Para los mas entendidos podrán comprobar que  se han cogido unos rango como habéis podido ver un poquito elevados en el tiempo porque la diferencia de comerte el salmón tradicional a un salmón a baja estatura es tan brutal que va a tener la sensación de que están comiendo otro producto distino

Con el salmón en el agua vamos a empezar a preparar los espagueti, podemos hacer Bloody Mary el que sepa hacerlo y que le guste hacerlo que lo haga y si no utilizamos este comprado que
realmente muy sabroso y con un toque picante que me interesa al final 
Incorporamos el contenido de la botella en una olla reservando un poquito para el final, añadimos 2 gramos de Agar Agar en forma de lluvia y comenzamos a remover para que se integre , siempre echamos agar agar en frío para evitar grumos y llevamos a punto de ebullición y lo mantenemos allí  un par de minutos, pasado los dos minutos de ebullición, incorporamos el resto de Bloody Mary que nos quedaba .
Ahora vamos a utilizar una jeringa grande, nos interesa que sea una jeringa bastante grande y  vamos a introducirla en un tubo de pvc en un baño inverso, para los que no sepan lo que es un baño inverso es un baño de agua con hielo que lo que facilitará es que el agar agar se gelidifique  lo más rápidamente posible, dejando en el interior de este baño durante mínimo 5 minutos
Pasado ese tiempo  vamos a proceder a sacar  los espaguetis y esto es tan fácil  como inyectar un poquito de aire en uno de los extremos del tubo de pvc y saldrá muy fácilmente los espaguetis

Finalizado el tiempo de cocción que se indica en el video, podemos apreciar la delicadeza y ternura del producto y  con mucho cuidado vamos a sacar el salmon de la bolsa y vamos a aprovechar los jugó para hacer una emulsión que acompañara nuestro plato 
Y ya tenemos una receta tradicional con toques modernos y con un sabor único , prueben que no se arrepentirán





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